Наш ресторан использует локальные продукты, но готовит по итальянским рецептам. В продуктах Италии, особенно гастрономического Севера, есть пересечения с Сибирью: белые грибы, лесные ягоды, кедровые орешки (у них — сосна пиния, но суть та же), дичь, кролик… Мы используем итальянскую муку и томатный соус из города Парма.
Наша паста сделана вручную из смеси твёрдых сортов пшеницы. Свежая паста Fresca и ферментированная паста, которую мы выдерживаем двое суток.
Философия «ИТАLY» ёмко выражена фразой «Итальянская кухня в Сибири». А логотип, содержащий кириллическую «И» среди латинских букв, подчеркивает эту концепцию.